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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2019-11-12 16:18:44  【字号:      】

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其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维密度越细,肌肉就越嫩。 牛肉中肌纤维较粗,结缔组织多,因此很难炖烂。   要想炖出软烂入味的牛肉,第一,要选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉,因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉的适口性和嫩度。 第二,逆着牛肉的纹路切,这样可以切断肌纤维,使之松散,更易煮烂,或者用刀轻轻拍打牛肉,将纤维拍松散。

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第四,选择合适的烹饪器具。 一般而言,用高压锅炖煮会使牛肉更易烂,同时高温短时处理,肉的蒸煮损失较少。

牛肉为什么不易炖烂,怎么烹调更入味呢?  肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。

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  从营养角度来说,牛肉有很多好搭档。 例如土豆炖牛肉,土豆含有淀粉和维生素C,牛肉中含有蛋白质和铁、锌等矿物质,淀粉和蛋白质可以营养互补,维生素C可以促进铁、锌的吸收。 此外,白萝卜炖牛肉也是常见的美食,白萝卜富含膳食纤维和维生素,还含有一些酶,与肉类同食有助促进消化吸收。

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