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文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-04-01 00:56:23  【字号:      】

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而对于经过很长时间陈年的甜白来说,换瓶有利于释放出酒中的风味。

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葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件:一是完全没问题的成熟期,以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨,以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午,以让贵腐菌停止作用,并加速葡萄果实中水分的蒸发。 健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软,果实中的水分大量流失,糖分、酸度和风味都会高度集中。

在严格筛选之下,原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后,一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。

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这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区,锡龙河(Ciron)的源头附近,距离波尔多市20英里。 水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件,有助于贵腐菌(NobleRot)的滋生。 苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区,出产了波尔多43%的甜酒,聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒,价格平易近人。 苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场,价格相对来说更具性价比。 一般来说,只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC,其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。

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贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄,因此采摘工人需要在葡萄园中多次穿行,采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄,整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。 采摘葡萄的过程中,采摘工人会对葡萄进行严格挑选,去除那些成熟度不佳的葡萄。

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残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。

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在严格筛选之下,原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后,一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。

用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高,酸甜平衡,还会带有贵腐菌的特殊风味。

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